Zusatzstoffe: Sie machen Lebensmittel knuspriger, cremiger, farbintensiver oder länger haltbar. Wer sich etwas genauer mit seinen Lebensmitteln auseinandersetzt, zum Beispiel mit einem Blick auf die Verpackung, findet bei fast jedem Produkt eine Reihe von E-Nummern. Sie...

Das Zweitwichtigste, wenn es um das Käsen geht, ist die Milch. Gehören Sie zu jener Minderheit, die noch weiss, wie «richtige» Milch schmeckt? Nicht die UHT- oder PAST-Milch (welche unbestritten praktisch ist, wenn es ums Aufbewahren...

Wer die Wahl hat, hat die Qual ... Frisch, weich, halbhart und hart. Mit und ohne Schimmel. Gereift und nicht gereift … Bei so viel Käse-Jargon wird es einem ja trümmlig. Schätzungen zufolge stellen Käserinnen und...

Ja, es ist wahr. Wir Schweizerinnen und Schweizer lieben unseren Käse heiss – und kalt. Zum Frühstück, mit einem weichen Ei. Zum Znüüni, eingeklemmt zwischen zwei Scheiben Brot. Zum Zmittag, gerieben auf die Teigwaren oder als...

«Wir wollen sein ein einig Volk von Käse-Essern». Der Entscheid, dass die Schweiz zur Käsenation werden soll, wurde wohl nicht auf dem Rütli gefällt. Aber wie ist es denn dazu gekommen? Der Käse gehört zur Schweizer...

Ein ganzes Einkaufsregal voll mit Käse. Sie stehen davor. Für welchen sollen Sie sich entscheiden? Vielleicht für den in der schönsten Verpackung? Zum Geschmack trägt diese jedoch herzlich wenig bei. Saftige Weiden für die Kühe, ein...