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Der Rahmigä ist ein junger Bergkäse. Die rohe Kuhmilch wird mit frischem Rahm gemischt. Somit erhält das Mutschli seinen cremig-rahmigen Geschmack.

460 gramm
13,00 CHF (inkl. 2.6% MWST)
13,00 CHF
Sale Ausverkauft
Inkl. Steuern.

Käseprofil

  • Milchsorte

    Rohmilch von der Bergkuh

  • Reifezeit

    4-6 Wochen

  • Textur

    halb-hart

  • Geschmacksnoten

    cremig-rahmig

  • Geschmacksintensität

    Von mild bis rezent

Produktion

Die Kuhmilch für unseren Bergkäse kommt ausschliesslich von den Bergbauern von Seelisberg und Umgebung. Im Winter fressen die Kühe unserer Bergbauern feines, gut duftendes Heu. Im Sommer weiden die Kühe auf den saftigen Bergwiesen.
Nur mit Hilfe von Milchsäurebakterien und Lab wird der Käse hergestellt. Also eigentlich gar keine Hexerei! Verarbeitet wird die Milch ganz traditionell im Kupferkessi. Das Rezept der Käseherstellung wird seit vielen Jahren familienintern weitergegeben.

Reifung und Lagerung

Je länger der Käse gelagert und gepflegt wird, desto würziger wird er. Deshalb reiben wir unsere Bergkäse regelmässig mit Schmierwasser ein, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Das Käsebrett aus Tannenholz, auf dem die Käse lagern, trägt dabei zur Regulierung des Klimas bei. Die schöne rötliche oder weisse Naturrinde entsteht während des Reifungsprozesses.

Lagerung & Käser-Tipps

  • Lagerhinweis

    Lagere deinen Käse im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller (5-12°C). Am besten legst du ihn auf den Deckel einer Tupperware Dose. Darüber legst du ein Haushaltspapier, welches die Feuchtigkeit aufnimmt. Über den Käse und das Tuch stülpst du nun das eigentliche Gefäss. So entsteht ein Mikroklima. Ideal für alle Käse!

  • Tipp von der Bergkäser Familie

    Den Käse eine gute halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Raumtemperatur kann sich so das Aroma bestens entfalten.