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Der Klewenalpkäse ist ein milder bis rezenter Bergkäse. Dieser wird aus 100% Alpmilch produziert - was die Herstellung auf die Sommermonate begrenzt. Genau aus diesem Grund ist auch sein Alter nicht standardisiert. Im Spätsommer ist er mild und im Frühjahr rezent.

Der Klewenalpkäse trägt die Bezeichnung Bergkäse, da er in unserer Käserei in Seelisberg und nicht auf der Alp produziert wird.

Info: Suche mit der Filterfunktion mild, würzig oder rezent. So findest du heraus, wie der Käse aktuell schmeckt.

3900 gramm
101,00 CHF (inkl. 2.6% MWST)
101,00 CHF
Sale Ausverkauft
Inkl. Steuern.

Käseprofil

  • Milchsorte

    Rohmilch von der Alpkuh

  • Reifezeit

    mind. 8 Wochen bis 9 Monate

  • Textur

    halb-hart

  • Geschmacksnoten

    mild-rezent

  • Geschmacksintensität

    Von mild bis rezent

Produktion

Die Kuhmilch für unseren Bergkäse kommt ausschliesslich von den Bergbauern von Seelisberg und Umgebung. Im Winter fressen die Kühe unserer Bergbauern feines, gut duftendes Heu. Im Sommer weiden die Kühe auf den saftigen Bergwiesen.
Nur mit Hilfe von Milchsäurebakterien und Lab wird der Käse hergestellt. Also eigentlich gar keine Hexerei! Verarbeitet wird die Milch ganz traditionell im Kupferkessi. Das Rezept der Käseherstellung wird seit vielen Jahren familienintern weitergegeben.

Reifung und Lagerung

Je länger der Käse gelagert und gepflegt wird, desto würziger wird er. Deshalb reiben wir unsere Bergkäse regelmässig mit Schmierwasser ein, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Das Käsebrett aus Tannenholz, auf dem die Käse lagern, trägt dabei zur Regulierung des Klimas bei. Die schöne rötliche oder weisse Naturrinde entsteht während des Reifungsprozesses.

Lagerung & Käser-Tipps

  • Lagerhinweis

    Lagere deinen Käse im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller (5-12°C). Am besten legst du ihn auf den Deckel einer Tupperware Dose. Darüber legst du ein Haushaltspapier, welches die Feuchtigkeit aufnimmt. Über den Käse und das Tuch stülpst du nun das eigentliche Gefäss. So entsteht ein Mikroklima. Ideal für alle Käse!

  • Tipp von der Bergkäser Familie

    Den Käse eine gute halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Raumtemperatur kann sich so das Aroma bestens entfalten.