«Max Havelaar» der Alpen? Fairtrade, faire Entschädigung und Nachhaltigkeit sind für uns selbstverständlich – dafür brauchen wir kein Label. Egal ob mit oder ohne Fairtrade-Label: Bei uns achten wir auf wichtige soziale, ökologische und ökonomische Aspekte. Unsere Mission als Unternehmen ist es, einen Käse zu produzieren, der nicht nur gut mundet, sondern auch faire und nachhaltige Konditionen für alle bietet – Mensch und Tier. Für einen Käsegenuss mit gutem Gewissen.

Nachhaltig und fair produzierter Käse – geht das überhaupt? Klar! Ob Klimaschutz, tiergerechte Haltung, faire Preise oder langfristig Partnerschaften, in unserem Betrieb gibt es zahlreiche Beispiele dafür, dass auch eine Bergkäserei nachhaltig und fair produzieren kann. Erfahren Sie selbst, wie Schweine zur nachhaltigen Käseproduktion beitragen und wieso gute Milch seinen Preis hat.

Wir wollen niemanden belehren, sondern lediglich ein paar Denkanstösse geben, indem wir aufzeigen, wie wir möglichst nachhaltig und fair produzieren. Und es gibt natürlich noch viele weitere Optimierungsmöglichkeiten, deshalb passen wir uns laufend der modernen Entwicklung von Gesellschaft und Umwelt an und schrecken vor Veränderungen nicht zurück – denn, vo nüüt chund nüüt. Einzig unser traditionelles Käserezept bleibt seit Jahrzehnten dasselbe – da bestehen wir drauf.

Aus saftig grün wird aromatisch weiss

Grün, wild, frisch – wir lieben die vielfältigen Wiesen der Berge und Alpen, besonders rund um den Seelisberg. Die saftigen, grünen Wiesen mit ihren farbenfrohen «Blüemi» und Wildkräutern sind ein gesundes Futter für die Milchkühe unserer Bergbauern in der Umgebung. Ein echter Gaumenschmaus für unsere weidenden Vegetarier. Gerade weil die Natur uns so wertvolle Nährstoffe schenkt, beziehen wir unsere Milch von Bäuerinnen und Bauern, die ihren Kühen nur das beste Futter verfüttern: frisches Gras direkt von der Wiese oder gut getrocknetes Heu. Diese ausgewogene und gesunde Ernährung trägt dazu bei, dass die Milch besonders aromatisch wird.

Wir setzen uns für eine tiergerechte Haltung ein und beziehen daher unsere Milch nur von Betrieben, die sich für eine biologische Tierhaltung entschieden haben – aus Liebe zu den Kühen. Schliesslich sind sie unsere wertvollsten Mitarbeiterinnen ausserhalb der Bergkäserei. Die frische Bio-Bergmilch ist so gut, dass wir keinerlei Zusatzstoffe für unseren Käse benötigen, also naturbelassen – dank der frischen Rohmilch aus der Region. Weshalb wir gerade auf die altbewährte Rohmilch setzten, lesen Sie in unserem Artikel «Käse aus Rohmilch vs. Käse aus PAST-Milch».

Gute Milch hat ihren Preis

Für die beste Milch sind wir auch bereit, einen angemessenen Preis zu bezahlen. Einerseits, weil uns das Tierwohl am Herzen liegt, und andererseits aus dem Interesse, mit unseren Bauern und Bäuerinnen langfristige und wirtschaftlich interessante Geschäftsbeziehungen zu führen, die für beide Seiten attraktiv sind. Mit der Bezahlung eines fairen Milchpreises stellen wir sicher, dass wir uns auf die Bäuerinnen und Bauern verlassen können und sie ihren Kühen nur das beste Futter direkt in und aus der Natur kredenzen.


Kurze Transportwege und wenig Abfall

Durch den Milchbezug aus der Region sichern wir kurze Transportwege – aus Rücksicht auf Natur und Klima. Glücklicherweise gibt es für uns keinen Grund, die Milch kilometerweise durch die Schweiz zu fahren oder gar aus dem Ausland zu beziehen, wenn das Gute doch so nah ist. So frisch und roh, dass sie direkt verarbeitet werden muss. Die kurzen Transportwege sind für uns ein weiter Grund, die gute Milch direkt von den Bauernhöfen in der Umgebung zu beziehen und damit die Bauern und Bäuerinnen der Region zu unterstützen.

Auch die Verwertung von Produktionsabfällen ist uns ein Anliegen. Möglichst wenig Abfall soll produziert werden. Deshalb verfüttern wir die durch die Käseproduktion entstehende Molke an unsere betriebseigenen Schweine: Diese freut’s und wir können diese Restflüssigkeit sinnvoll verwerten. Haben Sie übrigens gewusst, dass Molke auch für unser Schweizer Nationalgetränk Rivella verwendet wird? Die Molke dient als Rohstoff zur Gewinnung von Milchserum, das man durch Abtrennen der in der Molke noch vorhandenen Eiweiße gewinnt.

Der Umwelt zu Liebe

Fair und nachhaltig zu produzieren, heisst auch, dass wir für die Umwelt und das Klima Sorge tragen, deshalb setzen wir auf alternative Energiequellen. Zur Reduktion des CO2-Ausstosses ist unsere Bergkäserei mit Sonnenkollektoren und einer Photovoltaikanlage ausgestattet. Aber auch wenn es mal «seicht» und «gruusig isch» setzen wir auf regenerative Energiequellen – dann wird unser Strom aus 100 % Wasserkraft aus dem Kanton Uri produziert. Schliesslich liefert die Natur wundervolle Energiequellen – ob Sonnenstrahlen oder Wasserläufe. Einfach wundervoll unsere Alpenregion.

Nachwuchs fördern

Neben der Natur, den Kühen und dem Käse sind uns natürlich auch die involvierten Menschen – wie Mitarbeiter, Kunden und Lieferanten – besonders wichtig. Deshalb fördern wir junge Nachwuchskäser und bilden in unserem Betrieb Lernende zum Käser aus. Dadurch können wir das traditionelle Handwerk, das bei uns bereits in drei Generationen übermittelt wurde, auch an die nächste Generation weitergeben. Wenn auch etwas moderner und an neue Technologien und Entwicklungen angepasst.


Seelisberg für alle

Die Region Seelisberg ist ein «Träumli» und für unseren Betrieb essentiell: Sie bietet alles, was wir für die Käserei benötigen, die Milch, die Energie und ein traumhaftes Panorama, das uns täglich erfreut. Das wollen wir mit allen teilen. Deshalb sind wir auch eine Schaukäserei. Wir begrüssen Touristen aus nah und fern, die unsere Käserei besichtigen und mehr über das Käsehandwerk erfahren möchten.

Blick nach vorne

Sie werden uns wohl zustimmen, wenn wir sagen, dass es auch in Zukunft noch viel für die Tiere, das Klima und die Umwelt zu machen gibt. Deshalb laufen wir weiterhin mit offenen Augen und Ohren durch die Welt und werden weitere Massnahmen ergreifen, die unseren Betrieb und den Käse noch fairer und nachhaltiger machen – da gibt’s schon ein paar Ideen im Oberstübli. Lassen Sie sich überraschen. Und bis dahin legen wir weiterhin viel Wert darauf, für unsere Kunden und Lieferanten ein verlässlicher und zuverlässiger Partner zu sein.

Kommen auch Sie in den Genuss der Seelisberger Sonne, der saftigen Alpenwiesen und der aromatischen Milch: Besuchen Sie unsere Schaukäserei oder geniessen Sie ein Stück Seelisberg dank unserem fairen, nachhaltigen Käse ohne Zusatzstoffe – direkt aus unserem Online-Lädeli.

«Uf wyderluege»

Ihre Bergkäserei Aschwanden