Käse und Wein – der Klassiker

Käse und Wein, ein Traumpaar. Die beiden harmonieren aufgrund ihrer geschmacklichen Vielfalt wirklich gut miteinander. Die Kombination von salzigem, süssem oder würzigem Käse mit fruchtigem, mildem, süssem oder trockenem Wein bietet eine ganz spezielle Gaumenfreude. Bei der richtigen Wahl des Weins zum Käse sollten Sie darauf achten, dass die Aromen sich nicht zu ähnlich sind, besser sollten Sie auf Kontraste setzen:

• Cremiger Käse mit säurehaltigem Wein

• Säuerlicher Käse mit edelsüssem oder trockenem Wein

• Hartkäse lässt sich gut mit Wein mit vielen Gerbstoffen kombinieren

Bei einer Käseplatte sollte sich die Weinwahl immer nach dem kräftigsten Käse richten. Wer sich nicht so gut mit Wein auskennt, wählt am besten nach folgender Faustregel: Wer Wein und Käse aus der gleichen Region verköstige, liege selten falsch, sagen die Experten. Und kühler Weisswein harmonisiere besser mit Käse als der feurige Rotwein. Käse kann übrigens auch den Geschmack eines fruchtigen Single Malt hervorheben. Auf Getränke mit einem zu hohen Säuregehalt wie z.B. Orangensaft sollte beim Genuss von Käse besser verzichtet werden.

Extratipp: Blauschimmelkäse und Portwein sind ein vorzügliches Paar.

Käse und Bier für Trendsetter

Sie mögen kein Wein, aber sind bekennender Bier-Liebhaber? Dann könnte der neuste Trend «Käse trifft Bier» genau das Richtige für Sie sein. Ja, Sie haben richtig gelesen, Bier und Käse sind gute Freunde. Bier bietet nämlich wie Wein eine grosse Aromavielfalt und macht deshalb als Käsebegleiter eine ausgezeichnete Figur. Dazu kommt die Kohlesäure, welche die Käsearomen speziell hervorheben. Als Faustregel gilt: Je würziger der Käse, desto kräftiger darf das Bier sein. Für die Kombination mit Frischkäse eignet sich daher eher ein leichtes, fruchtiges Bier und einem intensiven Blauschimmelkäse nimmt ein fruchtiges Indian Pale Ale die Schärfe.

Käse und Tee – it’s tea-time!

Genauso wie bei Wein und Bier findet man in der Welt des Tees vielseitige Aromen. Deshalb funktioniert auch dieses Zusammenspiel sehr gut. Eine Tasse milder Schwarztee zum Fondue oder Raclette ist ja schliesslich auch immer eine gute Wahl. Durch die Gerbstoffe im Tee können schwere Mahlzeiten besser verdaut werden. Zum cremigen Frischkäse gönnt man sich am besten einen Weissen Tee und zu Heumilchkäse lässt sich ein indischer Grüntee vorzüglich geniessen.

Besonders überzeugt von der Käse-Tee-Kombination ist Taiwan. 2017 brachte Taiwan mit dem «Cheese-Tea» ein Käse-Tee-Getränk auf den Markt, das sogar in den USA Anklang fand. Wem’s schmeckt!

Käse und Nüsse – eine knackige Kombination

Ob geröstet, mit Honig verfeinert oder frisch geknackt – Nüsse auf der Käse-Apéroplättli verleihen einen ganz besonderen Pepp. Baumnüsse sind dank ihrem herbsüssen Aroma eine besonders gute Wahl, da sie die nussigen Aromen vom Käse zusätzlich hervorheben. Leicht angeröstete Nüsse harmonisieren ausgezeichnet mit kräftigem Käse.

Senf, Konfitüren und Chutneys für einen fruchtigen Kick

Konfi mit Käse, wie klingt das für Sie? Für Spanier/-innen eine ganz gewöhnliche Kombination. Die Quitten-Paste ist bei den Südländern ein besonders beliebter Käsebegleiter. In der Käsenation Schweiz hat sich inzwischen der Genuss von Käse mit Konfitüren und Chutneys ebenso etabliert. Sbrinz beispielsweise lässt sich vorzüglich mit Feigensenf kombinieren – da lacht das Gourmet-Herz. Ein genauso tolles Paar bilden Apfel-Chutney und Weichkäse.

Sie möchten diese fruchtige Verbindung mal selber ausprobieren? Verfeinern Sie doch beim nächsten Z’morgen unseren Bergkäse mit der selbst gemachten Quitten-Konfi.

Käse und Schokolade für Naschkatzen

Haben Sie schon mal die Käseschokolade von Zotter aus Österreich probiert oder italienisches Käse-Gelati? Was für die einen wie eine ausgezeichnete Geschmacksexplosion klingt, lässt anderen alle Haare zu Berge stehen. Die salzige Komponente des Käses passt sehr gut zu Schokolade. Sie möchten diese spezielle Verbindung mal ausprobieren? Dann sollten Sie auf eine dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil setzen.

Die Käse-Frucht-Kombination

Auf den Käseplatten sind neben Nüssen häufig auch Früchte dekorativ platziert. Bestimmte Frucht-Käse-Verbindungen sorgen für spezielle Gaumenfreude: Beispielsweise Brie und Birnen, Trauben und Hartkäse oder kombinieren Sie unseren Bergkäse mit Feigen. Vorzüglich!

Auch Äpfel, getrocknete Aprikosen und Pflaumen sind passende Käsebegleiter. Lassen Sie sich am besten von den saisonalen Früchten inspirieren.

Weitere schmackhafte Kombinationen sind Ziegenkäse und Honig sowie Feta und Oliven.

Eine gute Brotwahl

Sind Sie eher der bodenständige Geniesser und möchten Ihren Käse ausschliesslich mit Brot kombinieren, dann haben wir auch ein paar Tipps für Sie. Weichkäse wie Brie und Camembert mundet am besten mit einem frischen Baguette. Edelschimmelkäse schmeckt hervorragend mit einem Früchtebrot und unser Bergkäse mit einem frischen Walnussbrot.

Und jetzt, womit kombinieren Sie den Käse? Genauso, wie Sie ihn am liebsten mögen, oder wagen Sie mal ein Experiment? Um das passende Ensemble zu finden, empfehlen wir Ihnen eine kleine Degustation – sei es mit Früchten, unterschiedlichen Weinen oder einer Auswahl an Bieren. Welche Kombination entzündet in Ihrem Mund ein Feuerwerk?

«En Guete»

Ihre Bergkäserei Aschwanden