Toujours la même chose! Freunde oder Familie melden sich zu Besuch an und unsereins steht in der Küche, rauft sich die Haare und denkt sich: «Gopfridstutz, was soll ich bloss schon wieder auftischen?»
Nicht selten kommt es dann vor, dass man sich gezwungen sieht, exotische, komplizierte Gerichte aus den verschiedensten Kochbüchern nachzukochen:
Eine halbierte Avocado, gefüllt mit einem Rettich-Schäumchen, serviert mit Sushi und einer Udon-Nudelsuppe.
Dabei geht es doch viel einfacher! Wie wäre es wieder einmal mit Älplermagronen? Es stimmt: Das Gericht geriet durch die Pfadilager, das Militär oder den «Papi-kocht-heute-Tag» etwas in Verruf.
Dabei erwärmt eine mit Liebe zubereitete Portion das Herz und gibt – vor allem in der kalten Jahreszeit – Kraft zum weiter Büezen. Kraft, die bestimmt nicht nur wir Käsersleute auf dem Seelisberg gebrauchen können. Heute lassen wir Sie bei uns durchs Küchenfenster «spienzeln». Wir zeigen nämlich, wie der Klassiker gelingt – mit ganz viel Regionalität.
Gut vorbereitet ist halb gegessen
Sofern Sie diese Zutaten noch nicht im Küchenschrank beziehungsweise im Kühlschrank haben, steht zuerst der Gang zum Detailhändler an. Den Seelisberger Bergkäse können Sie gemütlich hier von zuhause aus bestellen – aber das wissen Sie ja bestimmt schon.
Die Mise-en-Place für echte Älplermagronen vom Bergkäser.
Zutaten für 4 Personen
• Wasser, gesalzen
• 4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 400 g Kernser Älplermagronen
• 300 g Seelisberger Bergkäse (würzig), gerieben
• 3 EL Koch- oder Bratbutter
• 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2–3 dl Seelisberger Vollrahm
• Apfelmus oder Kompott
Jetzt wird gekocht
Schritt 1: Die Kartoffeln im Salzwasser aufkochen und anschliessend die Kernser Älplermagronen dazugeben. Das Ganze al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen.
Schritt 2: Die abgetropften Kartoffeln und Magronen lagenweise mit dem geriebenen Seelisberger Bergkäse in eine Gratinform geben.
Schritt 3: Die Gratinform im 120 Grad vorgeheizten Ofen warmstellen.
Schritt 4: Drei Esslöffel Koch- oder Bratbutter in einer Pfanne schmelzen.
Schritt 5: Drei Zwiebeln (in Streifen geschnitten) beigeben, goldbraun rösten und über die Älplermagronen verteilen.
Schritt 6: Den Seelisberger Vollrahm (2–3 dl) in derselben Pfanne aufkochen. So bekommt der Rahm eine leicht braune Farbe. Würzen und über die Älplermagronen giessen.
Schritt 7: Hinsetzen und geniessen.
Tipp: Zu den Älplermagronen servieren wir meistens Apfelmus oder Kompott. Das passt hervorragend!
Das Ergebnis freut Seele und Gaumen. Innert kürzester Zeit haben auch Sie ein regionales Gericht gezaubert. Wir wünschen schon jetzt viel Spass beim Nachkochen.
«En Guete»
Ihre Bergkäserei Aschwanden
